こんにちは！なもせいです。
私たちの体内では、エネルギーが生れる過程で「活性酸素」という有害な酵素が作られます。
活性酸素は、生体に損傷を与え癌（ガン）や動脈硬化、糖尿病などを引き起こしたり、老化を進めたりします。
トマトには、この活性酸素を速やかに消去する「リコピン」という成分が豊富です。
この作用の強さは、活性酸素の除去作用で知られるβカロチンの２倍、ビタミンEの１００倍にも及びます。トマトをたっぷり食べて成人病予防に努めましょう。
今回は、トマト料理レシピ３品！活性酸素を除去するトマトのリコピン効果について紹介します。
トマト料理レシピについてはこちらもどうぞ！
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トマトとセロリのスープ
＜材料＞４人分
トマト・・・・・・2個
キュウリ・・・・・１／２本
セロリ・・・・・・５０ｇ
タマネギ・・・・・１／３個
フランスパン・・・１切れ
スープ・・・・・・１カップ
トマトジュース・・１カップ
ウスターソース・・小さじ１／４
オリーブオイル・・小さじ２
レモン汁・・・・・大さじ２
塩、コショウ・・・少々
トマトとセロリのスープの作り方
１．トマト１／４とキュウリ１／２本は、浮き身用に２ｍｍ角に切っておく。
２．．材料の残りの野菜は１ｃｍ角に切り、ちぎったフランスパンと一緒にミキサーにかける。
３．スープ、トマトジュース、ウスターソース、オリーブオイル、レモン汁をまぜ合わせ２．に加え、塩、コショウで味を調えて、冷蔵庫に入れ冷やす。
４．ガラスの器にそそぎ入れ、１．のキュウリとトマトを散らす。
トマトのライスサラダ
＜材料＞４人分
米 ・・・・・・・・ １カップ
トマト・・・ ・・・ ８個
マッシュルーム・・・４個
グリーンアスパラ・・２本
赤ピーマン・・・・・１／２個
ロースハム・・・・・２枚
ナチュラルチーズ・・３０ｇ
黒オリーブ・・・・・８個
サニーレタス・・・・２枚
サラダ油・・・・・・少々
塩、コショウ・・・・・・少々
＜ドレッシング＞以下
オリーブオイル・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・大さじ１
ワインビネガー・・・・・１／４カップ
レモン汁・・・・・・・・１／４個
塩、コショウ・・・・・・少々
トマトのライスサラダの作り方
１．米はよく洗って固めに炊く。
２．トマトはへたのほうを１／４ほど平らに切り、周囲の果肉を残してスプーンでくり抜く。
軽く塩、コショウをして盆ざるにふせ、余分な水けを切る。
３．マッシュルームをタテに８つに切り、サラダ油を熱したフライバンで炒め、塩、コショウ少々で味をつける。
４．グリーンアスパラは固い部分を切り、色よくゆでてから、粗めのみじん切りにする。
５．赤ピーマン、ロースハム、ナチュラルチーズは粗めのみじん切りにする。
６．分量の調昧料をまぜてドレッシングを作る。
７．ボウルに１．３．４．５．を入れ、６．を加えてよくまぜる。
８．２．のトマトにサニーレタスを敷き、７．をこんもりと盛り、黒オリーブを上に飾る。
カレイのトマトソースかけ
＜材料＞４人分
カレイ・・・・・・４尾
タマネギ・・・・・１／２個
ニンニク・・・・・１片
エシャロット・・・４本
パセリ・・・・・・大さじ１
完熟トマト・・・・２個
ナス・・・・・・・２個
インゲン・・・・・２０本
白ワイン・・・・・・１／４カップ
スープ・・・・・・・１／２カップ
サラダ油、バター・・各大さじ３
塩、コショウ、小麦粉・・各少々
カレイのトマトソースかけの作り方
１・カレイはうろこと内臓を取り、水洗いして水けをふき、塩、コショウをする。
２．タマネギ、ニンニク、エシャロツト、パセリはみじん切りにする。
３．完熟トマトは皮をむき粗く切っておく。
４．ナスは１ｃｍ厚さに切り、水につけてアク抜きをする。
５．インゲンはすじを取って色よくゆで、両端を切り落とす。
６．カレイに小麦粉をまぶし、フライバンに分量のサラダ油とバター大きじ２を熱して、両面をカラリと焼く。
７．鍋にバター大さじ１を溶かし、タマネギ、ニンニクを炒め、エシャロット、トマトも炒め合わせ、白ワイン、スープを加えて煮込み、塩、コショウで昧つけをする。
８．皿にカレイを盛り、７．のソースを上からかけ、パセリをふる。４．と５．をソテーして添える。
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