雑煮をいろいろな地方で食べたことありますか?
正月の食事に欠かせない雑煮ですが、材料や調理法は地方によって特色があり、さまざまです。
今回は、そんな雑煮が食べられるようになった由来とは?全国の地域により材料や味付けが違う!なぞについてお話しします。
雑煮が食べられるようになった理由
ハレの日のごちそうである雑煮は、歳神様にお供えしたものを下げていただくものとなります。
雑煮は、本来は歳神様にさしあげるハレの日のごちそうでした。
歳神様にお供えした餅やその他の供え物を下げてきて、家族一同で神様と一緒に食べるというのが習わしでした。
雑煮はその呼び名の通り、いろいろなものを入れて煮るから雑煮というんです。
旬のものを入れて食べたという“菜煮”がもとだが、それが今日では一般化して雑煮となったようです。
昔、地方によっては歳神様を迎えるために人々が神社におこもりして、いろいろな場所に雑煮をお供えし、それを下げて皆で食べたというようなところもあったようです。
そこからお正月に雑煮を食べるようになった、などという話もあります。
雑煮は全国の地域により材料や味付けがそれぞれ
雑煮の具には、それぞれの地方の産物が大きく影響しています。
関東と関西の雑煮
よく関東では角餅、関西では丸餅といった餅の形の違いから始まり、だしや味付け、中に入れる具に至るまで、雑煮は地方により大きな違いがあります。
雑煮は、本当に地方によって全然味が違います。
というより、各家庭によっても味の違いがあるといっていいくらいです。
お正月料理の中でも、各地方でここまで味付けの違う料理はないのではないでしょうか。
関東と関西の餅の形の違いくらいは、ご存じでしょうが、仕立て方も関東ではふつうすまし汁仕立て、関西では白味噌仕立てですね。
関東では一般的に小松菜、ニンジン、大根、里芋、シイタケなどの具を入れ、鶏肉でだしをとり、醤油で味付けしたすまし仕立てが多いようです。
そして、餅は少し焦げ目のつくまで焼いたものを入れます。
比較的さっぱりして、まろやかな雑煮といえます。
地方の雑煮
では、他の地方の雑煮にはどのような特色があるのでしょうか。
京都では、具に野菜のほかにエビを入れ、白味噌で仕立てます。
北海道や新潟などではイクラ
島根ではブリ
鹿児島ではエビやイカ
を入れたりするそうです。
海に近い地方は魚を入れるところが多いというように、その土地土地の産物の違いにより、雑煮の具も違っているということでしょうね。
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