栄養豊かな大豆を発酵させ、味わいと保存性を増した納豆は、昔から体によいといわれてきました。
それが事実であることは、近年の研究で明らかにされてきています。
今回は、納豆でがんや老化防止、骨粗鬆症の予防効果がある、納豆のアレンジ料理の作り方!3種類の納豆おかずレシピを紹介します。
納豆は健康に優れたおすすめ食材
納豆には
・消化のよい良質なたんぱく質
・肝臓の働きを助けるビタミンB2
・貧血を防ぐビタミンB12
・老化防止に役立つビタミンE
・骨粗鬆症との関連で注目されるビタミンK
・腸の働きを整える食物繊維
などが豊富に含まれています。
また、心筋梗塞や脳梗塞のもととなる血栓を溶かす「ナットウキナーゼ」は、納豆独特の有効成分です。
このほか、納豆は、血圧降下やがん防止にも役立つことがわかっています。
おいしくて幅広い効用を持つ納豆を、もっと食卓にのせたいものです。
納豆は老化防止に役立ち記憶力を高める
日本人のボケ(老人性痴果)の約6割は、慢性の血栓症によるものです。
血栓を溶かす成分を含む納豆は、とくにこの種のボケ予防に効果的です。
また、納豆には、神経伝達物質の材料となるレシチンが豊富で、この意味でもボケの予防に役立ちます。
納豆の効果についてはこちらもご覧ください
関連記事:>納豆を毎日食べたら若返り効果と老化防止で94歳でもボケずに健康!
若い人にとっては、記憶力を高めるために有効です。
実際に、高レシチン食で記憶力が高まったという実験もあります。
高レシチンで消化のよい納豆を、お年寄りや受験生におすすめします。
骨粗鬆症予防にはビタミンKか不可欠
年とともに骨が弱くなる骨粗鬆症を防ぐには、カルシウムやその吸収を促すビタミンDが大切ですが、最近、これらの摂取だけでは不十分だとわかってきました。
カルシウムが骨に沈着するには「接着剤」役の特殊なたんぱく質が必要で、これはビタミンKがないとできないのです。
骨の強化には、牛乳などで力ルシウムをとる一方、納豆でビタミンKをとると効果的です。
納豆100gには、100mg前後のカルシウムも含まれています。
納豆はがんの予防に効果的
食品中の発がん物質のひとつとして、「過酸化物(かさんかぶつ)」が重要視されています。
これを抑制するものとして、野菜(植物性食品)のなかでは大豆に強い効果が認められています。
納豆の常食ががん予防に役立つことは大いに期待できます。
納豆料理レシピ(納豆のフィロ包み)
<材料>4人前
・シューマイの皮・・・24枚
・納豆小粒・・・・・・100g
・鶏むね肉・・・・・・・1枚
・塩・こしょう・・・・・各少々
・ブロッコリー・・・・・1/2
・ねぎ・・・・・・・・・1本
・バター・・・・・・・・20g
・パルサメザンチーズ・・少々
・溶かしバター・・・・・適量
・調味料A(以下詳細)
チキンスープの素・・・1個
おろししょうが・・・・小さじ2
水・白ワイン・・・・・各50ml
小麦粉・・・・・・・・大さじ2
サワークリーム・・・・大さじ2
納豆のフィロ包みの作り方
1.鶏肉は塩、こしょうをして、電子レンジで蒸し煮にし、1cm角に切ります。
2.粗めに切ったネギと小房に分けたブロッコリーをバターでよく炒め、1.の鶏肉と調味料Aを加えてさらに炒め煮し、最後に納豆をまぜます。
3.シューマイの皮に溶かしバターをぬり、パルメザンチーズをふります。3枚を少しずらして重ね、手のひらにのせ、2.を適量のせて、花びらのように包みます。
4.200度に熱したオーブンに入れ、焼きめがつくまで焼きます。
納豆料理レシピ(厚揚げ豆腐の納豆詰め焼き)
<材料>4人前
・揚げ豆腐・・・・・・4丁
・納豆・・・・・・・・200g
・かんぴょう・・・・・少々
・にんじん・・・・・・1/2本
・三つ葉・・・・・・・1束
・しめじ・・・・・・・1パック
・しいたけ・・・・・・8枚
・もろみ味噌・・・・・大さじ2
・みりん・しょうゆ・・各1/4カップ
・だし汁・・・・・・・1+1/2カップ
・油・・・・・・・・・少々
・柚子・・・・・・・・少々
厚揚げ豆腐の納豆詰め焼きの作り方
1.厚揚げ豆腐に熱湯をかけて油抜きします。
網にのせてほどよく焼き、厚みの中間に切りめを入れます。
2.納豆にもろみ味噌を加え、糸がひくまでよくまぜます。
3.油をひいたフライパンで2.を返しながら焼きます。
4.2.を厚揚げ豆腐に詰め、水で戻したかんぴょうで軽く結んで、オーブンで焼きます。
5.しめじと千切りのにんじん、しいたけをだし汁、みりん、しようゆを加えて強火で炒り、最後に三つ葉を入れ、味をからませます。
6.焼き上がった厚揚げ豆腐の上から5.をたっぷりとかけ、柚子の千切りをのせると出来上がりです。
納豆料理レシピ(納豆の中華レタス巻き)
<材料>4人前
・ひきわり納豆・・・・・・100g
・ねりからし・しょうゆ・・少々
・きくらげ・・・・・・・・6~8枚
・ハム・・・・・・・・・・6~7枚
・きゅうり・・・・・・・・1本
・レタス・・・・・・・・・8枚
・卵・・・・・・・・・・・2個
・梅ぼし・・・・・・・・・1個
・塩・・・・・・・・・・・少々
・調味料A(以下詳細)
ごま油・・・・・・・・・小さじ1~2
酢・・・・・・・・・・・大さじ3
しょうゆ・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・大さじ1~2
納豆の中華レタス巻きの作り方
1.キクラゲは水につけて戻し、ゆでて千切りにします。
ハムとキュウリも千切りにして、卵は炒り卵にします。
納豆は、カラシとしょうゆを入れて、さっとまぜておきます。
2.梅干しはタネを取って細かくたたき、Aの調昧料とまぜます。
3.塩少々を入れたお湯で、レタスをさっとゆでます。
4.1.と2.をよくまぜたら8等分にし、レタスに包むと出来上がりです。
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